Cómo partir la cáscara de las almendras para que no se rompan por dentro

Mucha gente aficionada a la repostería ha sucumbido a la comodidad y las compra ya peladas. Pero también hay mucha gente que le gusta hacerlo a la manera tradicional. Y es a ellos a quienes dedicamos este artículo en el que enseñamos cómo partir la cáscara de las almendras. Más que nada, para que no se rompan por dentro.

Ya sabes que la almendra es un ingrediente fundamental de nuestros Turrones Picó. Por eso nos sabemos al dedillo tantos trucos para utilizarlas en muchas recetas dulces. De hecho, la tostamos y la pelamos en nuestra propia fábrica de Jijona antes de convertirla en turrón: entera en el turrón de Alicante y molida hasta quedar cremosa en el turrón de Jijona.

Consejos para partir la cáscara de las almendras

Pero vamos a lo que vamos. Hasta hace relativamente poco tiempo, partir la cáscara de las almendras se hacía en todas las casas. Era como el pan nuestro de cada día.

 

¿Y cómo se hacía? Pues muy fácil: con un martillo y una superficie dura donde colocar el fruto seco. Por supuesto, también se solía hacer con una maza de madera.

Si quieres seguir haciéndolo a la manera tradicional, la principal recomendación que podemos darte es muy sencilla: paciencia y precaución para que no golpearte los dedos.

En segundo lugar, la superficie dura tiene que ser lo más plana posible. No lo hagas directamente encima de la mesa, porque se puede estropear. Mejor con una tabla de esas que tienes en la cocina para cortar alimentos.

¿El golpe, fuerte o flojo?

Lo mejor es que sea suave. Si lo hacer muy fuerte puedes romper el propio fruto. Hazlo con golpecitos flojos para ir rompiendo la cáscara poco a poco.

Otras formas de partir la cáscara

Además de hacerlo a mano, también puedes usar algún artilugio como un cascanueces. Es más rápido, pero para ser sincer@s, nos gusta más partir la cáscara de las almendras a la manera tradicional. ¿No crees que es más divertido? Puedes hacerlo a la vez que compartes una charla. Y eso no tiene precio.

De la almendra al turrón

Si te gusta trabajar la almendra en casa, estos tres productos parten de la misma materia prima que acabas de cascar, tostada y pelada en nuestra fábrica de Jijona:

• Turrón de Jijona Calidad Suprema — un 64 % de almendra tostada y pelada por nosotros, con miel de azahar, clara de huevo y azúcar. Turrón blando con IGP.
• Crocanti de Almendra — almendra troceada y caramelizada, en bote de 500 g. El ingrediente que buscan los aficionados a la repostería para tartas, helados y postres.
• Peladillas — almendra entera con su capa crujiente de azúcar, en bolsa de 100 g.

Si prefieres la almendra entera y a la vista, esa es la seña del turrón de Alicante; molida y trabajada hasta quedar cremosa, la del turrón de Jijona.